Национальный союз производителей молока обратился к вице-премьеру Аркадию Дворковичу и министру сельского хозяйства Александру Ткачеву с жалобой на Россельхознадзор. Производители назвали информацию ведомства бездоказательной, наносящей ущерб репутации отрасли. Александр Ткачев сразу же заявил, что более 90% молочной продукции на рынке РФ отвечает требуемому качеству. Что же происходит на молочном рынке страны, поговорили с Мариной Петровой, экспертом молочного рынка, генеральным директором «Petrova Five Consulting».
Почему такой резкий информационный интерес к молоку наблюдается на этой неделе?
Интерес к молоку начался еще в марте 2016 года после информирования Минсельхозом участников рынка о введении партионной системы учета молока. Сегодняшние заявления и взаимные обвинения регулятора и участников рынка можно считать очередным этапом в процессе усиления регулирования молочного рынка. Усиление государственного контроля над любым рынком никогда не обходится без сопротивления его участников. Кроме того, молоко — это базовый продукт и, естественно, к нему приковано внимание общественности.На каком этапе обычно происходит фальсификация?
Каковы самые частые способы фальсификации молока?
Необходимо разделить два понятия: молоко и молочные продукты. Также существует градация молочных продуктов: продукты молочные, молокосодержащие, а также аналоговые.
Молочный продукт изготавливается из молока и/или его составных частей без использования в нем немолочных жира и белка. Молочный продукт изготавливают из натурального, нормализованного, восстановленного, рекомбинированного, замороженного молока и/или их смесей. Молокосодержащий продукт может содержать в своём составе ингредиенты немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 25%. Продукты-аналоги могут содержать в своём составе до 5% животных жиров.
Молоко — это базовый продукт и, естественно, к нему приковано внимание общественности.
Если говорить о фальсификации сырья, то единственный способ массовой фальсификации, которым могут воспользоваться заводы — это использование восстановленного молока. То есть используется сухое молоко, которое восстанавливают и пытаются реализовать как натуральное. Однако на заводах проводится входной контроль качества, который и выявляет подобные случаи.
К популярным способам фальсификации можно отнести и использование пальмового масла и сухого молока при производстве сыра и сливочного масла. Использование мела или гипса — это устаревшие и практически неиспользуемые варианты на заводах с современным оборудованием.
Стоит также отметить такой способ фальсификации как подделка упаковки, этикетки и товарно-сопроводительной документации производителей качественной продукции.
Технологический цикл построен таким образом, что сырое молоко необходимо в определенных параметрах в зависимости от тех продуктов, которые выпускаются на предприятии. Все современные заводы оснащены бесконтактным автоматизированным оборудованием, что в принципе исключает возможность подмены составляющих и изготовления фальсификата.Может ли потребитель отличить фальсифицированное от обычного?
Чаще подделывается сливочное масло, сыр и иногда творог.
Но молочной продукцией случаются ситуации, в которых производители используют при изготовлении какого-либо молочного продукта определенную добавку, не отраженную на упаковке, но никакой особой опасности здесь не существует. Есть и другой пример, когда молочный жир заменяется растительным, но в составе на упаковке это не отражается — в этом случае такая продукция является фальсификатом. Чаще подделывается сливочное масло, сыр и иногда творог. Также иногда питьевое молоко делают из сухого с использованием пальмового масла и себестоимость такого продукта — 19 руб. за 1 литр. Такие случаи наблюдаются, но они не носят массового характера.
К сожалению, со 100%-ой вероятностью выявить наличие растительных жиров в молочных продуктах можно только в специальной лаборатории. Однако, у потребителя есть возможность сократить вероятность покупки ненатуральной продукции. В первую очередь, необходимо внимательно читать состав продукта на упаковке. В натуральном молоке и молочных продуктах (твороге, сметане, сливочном масле и сыре) не должно быть никаких растительных жиров. Если же в состав продукта включаются растительные жиры, то он не может уже называться сливочным маслом или сыром, а должен быть указан как «спред», «сырный продукт», «творожный продукт» и «сметанный продукт». Продукт, изготовленный с применением растительных жиров, имеет однородную консистенцию, ровный цвет и на протяжении срока хранения не меняет своих потребительских качеств.10% фальсификата молока — это много или мало? Есть ли какие-то нормы по допустимому количеству фальсификата?
К сожалению, со 100%-ой вероятностью выявить наличие растительных жиров в молочных продуктах можно только в специальной лаборатории.
Иногда внешний вид товара (дизайн упаковки, цветовые решения) дает основания думать, что это натуральный продукт, но он таковым не является. При этом состав продукта и использование растительных жиров может быть указано, но внешний вид вводит потребителей в заблуждение. Я советую внимательно читать состав продукта на упаковке и особенно то, что написано мелким шрифтом.
Фальсификат в любом случае — нарушение законодательства и не может быть нормой. Необходимо стремиться, чтобы этот показатель был равен нулю. В первую очередь, нужно ужесточить ответственность производителей за недостоверное указание состава продукта на упаковке и проводить тотальные проверки выпускаемых молочных продуктов. Кроме того, необходимо проводить планомерную просветительскую работу с потребителями — объяснять разницу между натуральным продуктом и продуктом с растительными жирами, рассказывать, на что обращать внимание при выборе молочных продуктов. Потребитель должен четко знать, что покупает.Полная версия материала